Aufbau und besondere Eigenschaften von Damast Kochmessern
Das obige Bild zeigt die unterschiedlichen Bereiche eines Damast Kochmessers auf.
Die Klinge eines Damast Kochmessers ist für gewöhnlich über 18 Zentimeter lang,
für den normalen Haushalt werden meist Messer mit einer Klingenlänge von 20-24 Zentimetern bevorzugt.
Die langen Klingen der Damast Kochmesser lassen sogar ein Durchtrennen von Knorpeln Sehen und kleineren Knochen ohne schnelles Abstumpfen zu.
Die lange Klinge der Damast Kochmesser ist sowohl für das Schneiden von größerem Schnittgut wie große Stücke Fleisch, wie auch für ein wiegendes Schneiden konzipiert.
Hierfür hat das Messer eine leicht geschwungene Schneide, die wie die Oberkante zur mittig liegenden Spitze verläuft wodurch einem das Zerhacken von beispielsweise Kräutern oder Salatblättern besonders leicht fällt.
Für Schnittgut das schwerer zu Schneiden ist und viel Kraft aufgewendet werden muss eignet sich der hintere Teil der Schneide, welcher besonders stabil ist.
Die Herstellung eines Damast Kochmessers
Die Herstellung von Damast Kochmessern ist in vielen Solinger sowie auch japanischen Traditionsschmieden ist eine jahrhunderte alte Kunst,
die heutzutage nicht mehr allzu oft praktiziert wird. Hierbei werden Stähle verschiedener Art und Härte miteinander verschweißt und im Anschluss verschmiedet.
Dabei wird der dadurch entstehende Damaststahl viele Male gefalten und erneut verschmiedet, bis eine gewisse Lagenanzahl erreicht ist. Dadurch erhält die Klinge eine besonders hohe Stabilität und Flexibilität zur selben Zeit und bleibt für lange Zeit scharf.
Jedoch ist ein Damast Kochmesser deutlich pflegeintensiver aufgrund des nicht rostfreien Damaststahls.
Besondere Eigenschaften der Damast Kochmesser
Das Kochmesser ist eine wahre Allzweckwaffe in der Küche, mit der der Großteil aller üblichen Aufgaben problemlos erledigt werden können.
Das Damast Kochmesser zeichnet sich dabei durch eine sehr hohe Verarbeitungsqualität und einer sehr scharfen Klinge aus.
Im Folgenden die Vor- und Nachteile des Damast Kochmessers:
Vorteile:
- lange und vorteilhaft geformte Klinge ermöglicht Meisterung unterschiedlicher Aufgaben
- Klinge bleibt sehr lange scharf
- sehr ansprechende Optik durch markante Musterungen
Nachteile:
- Damaststahl nicht rostfrei
- intensive Pflege nötig
- kann relativ hohen Preis haben
Kochmesser vs Santokumesser
Bei der Änhlichkeit der beiden Messerarte kommt natürlich die Frage auf – Was ist der Unterschied zwischen Kochmesser und Santokumesser und welches ist das bessere Messer?
Nun, einen definitiven Sieger kann man in diesem Vergleich sicherlich nicht kühren.
Beide Messerarten haben eine ähnliche Form mit fast identischen Aufgabenfeldern.
Sie dienen als Allzweckmesser, jedoch gibt es bestimmte Dizsiplinen, in denen die eine Messerart besser abschneidet als die andere.
Die Klinge des Kochmessers ist im Durchschnitt länger als die des Santokumessers, sowie auch etwas schmäler.
Dies gewährt dem Kochmesser einen gewissen Vorteil beim Fleisch schneiden,
da die breitere Klinge des Santokumessers für mehr Reibung sorgt und das Fleisch damit eher am Messer haften bleibt.
Dies kann mit sogenannten Kullen (Einmuldungen entlang der Schneide) korrigiert werden, dennoch ist hierfür ein Kochmesser besser geeignet.
Auf der anderen Seite ist das Santokumesser aufgrund der breiten Klinge mehr für das Schneiden und Zerhacken von Gemüse geeignet,
außerdem ist die breite Klinge zum aufschöpfen von Schnittgut praktisch und hat die zusätzliche Funktion einer Palette.
Fazit:
Ein ganz klarer Gewinner geht in diesem Vergleich nicht hervor.
Beide Messerarten sind absolute Allrounder in der Küche und meistern ihre jeweiligen Königsdisziplinen aufgrund der unterschiedlichen Messerformen gleich gut.
